課程資訊

預計開課 4/23/2025 12:00:00 AM
預計單元 69 個單元
預計時長 6 小時
課程學員 1703人
觀看期限 無限制

課程介紹


【課程試看】7-5 手沖|賴昱權的獨門手沖法


【課程試看】進階 3-2 烘豆機操作

 

【課程試看】基礎 2-2 烘焙度介紹

 

【課程試看】基礎 5-1 研磨度如何影響咖啡的風味

 

【課程試看】基礎 5-3 家用磨豆機挑選

課程章節

下載電子教材 & 加入社團

0-1 一杯咖啡是如何誕生的
0-2 你適合哪種咖啡?
0-3 如何在咖啡館點咖啡

1-1 咖啡豆構造與風味
1-2 咖啡豆品種
1-3 咖啡豆產區
1-4 咖啡豆處理法

2-1 烘豆的原理與過程
2-2 烘豆機的熱傳播
2-3 烘焙度介紹
2-4 判斷豆子的好壞

3-1 手網烘豆
3-2 家用烘豆機挑選

4-1 養豆的原理
4-2 養豆的方式與時間
4-3 讀懂咖啡豆包裝

5-1 研磨度如何影響咖啡的風味
5-2 不同焙度適合的研磨粗細
5-3 家用磨豆機挑選

6-1 三大沖煮法

7-1 義式咖啡機
7-2 虹吸壺
7-3 聰明濾杯
7-4 手沖|基本器具與推薦
7-5 手沖|基本動作練習
7-6 手沖|賴昱權的獨門手沖法
7-7 TDS 測量
7-8 萃取法則
7-9 不同風味的手沖法

8-1 金傑克
8-2 提拉米蘇咖啡
8-3 檸檬嚇咖啡

9-1 味蕾的訓練
9-2 風味描述

10-1 杯測的步驟與計分
10-2 我心中的 100 分咖啡

BONUS 1 健康與咖啡因影響
BONUS 2 咖啡處理法的真相與迷思
BONUS 3 配方豆與購買選擇
BONUS 4 熟豆保存與迷思
BONUS 5 沖煮與保存常見問題

進階 1-1 烘豆流程概述
進階 1-2 烘豆四大步驟

進階 2-1 生豆影響烘焙的八大主因
進階 2-2 生豆瑕疵剔除
進階 2-3 如何保存生豆

進階 3-1 烘豆機說明
進階 3-2 風門
進階 3-3 烘豆機操作
進階 3-4 烘豆機操作注意事項

進階 4-1 烘焙過程的化學變化
進階 4-2 海拔與氣候對烘豆的影響

進階 5-1 生豆與熟豆杯測

進階 6-1 可能的瑕疵與原因

進階 7-1 失重比與失水比

進階 8-1 烘豆可控變因:時間
進階 8-2 烘豆可控變因:其他

進階 9-1 如何依照生豆調整烘焙手法

進階 10-1 我的創業之路
進階 10-2 成本與定價
進階 10-3 品質控管
進階 10-4 咖啡師訓練

BONUS 1 烘焙技巧進階問答
BONUS 2 杯測與評價技巧
BONUS 3 配方豆設計邏輯
BONUS 4 烘焙設備與量產差異
BONUS 5 生豆品管與保存
BONUS 6 創業與市場應對

關於師父

Instructor

賴昱權

WCRC 世界烘豆冠軍,從業咖啡經驗逾 20 年,經營 1 間合格咖啡烘焙工廠、1 間咖啡專業教室、6 家咖啡廳。擁有 SCA 精品咖啡協會 訓練講師、烘焙認證考官、萃取授證考官等專業資格。

常見問題

📌「學員專屬|咖啡體驗組」含 30 包濾掛 + 225 克配方豆:

  • 30 包學習用濾掛,是老師專為此門課程設計的特製濾掛
    • A 烘焙度
      • 01 一爆
      • 02 極淺
      • 03 淺
      • 04 中
      • 05 二爆中深
      • 06 深
      • 07 極深
    • B 處理法
      • 08 水洗
      • 09 蜜處理
      • 10 自然乾燥
      • 11 厭氧自然乾燥
      • 12 溼刨
    • C 品種
      • 13 鐵畢卡
      • 14 藝伎
      • 15 帕卡瑪拉
      • 16 衣索原生
      • 17 波旁
      • 18 SL34
      • 19 羅布斯塔
    • D 烘焙手法:酸
      • 20 尖銳的酸
      • 21 柔和的酸
      • 22 平板的酸
    • E 烘焙手法:後韻
      • 23 輕柔的後韻
      • 24 悠長的後韻
    • F 風味
      • 25 花香
      • 26 果香
      • 27 黃糖
      • 28 發酵
      • 29 堅果
      • 30 木質
  • 225 克 冠軍配方豆,是老師專為本次課程設計的美味配方

  • 在購買基礎或進階課程後,會自動跳轉頁面,即可下單加購體驗組。
  • 如果沒有加購到,仍可以自行購買不同的咖啡,體驗課程中講述的味道。
  • 加購的「咖啡體驗組」將於 5/26(一) 當週 統一以掛號信件寄出,國內地址會在 7-10 個工作天後收到。
  • 如未跳轉頁面、購買時地址有誤填,可以至 https://www.facebook.com/shifuclass 私訊小編說明問題。

 

這是線上課程,課程採預錄形式,以確保內容品質。

基礎課程長度預計 6 小時;進階課程長度預計 4 小時,上線之後皆可不受時間、地點限制,重複觀看

如未來課程有任何更新,都可以持續學習,不用再額外付費。

可以!課程提供部分單元試看。

課程影片將在 

4/23 (三) 第一批 【基礎課程】CH0-5 上線;

5/14 (三) 第二批 【基礎課程】 CH6-10 上線;

6/11 (三) 第三批 【進階課程】 全數上線。

 

到時我們將發送「開課通知」到您購買時註冊的 Email 給您。

實際開課日若有調整,將透過 Email 通知。

課程上線後,使用購課帳號登入、點擊「我的課程」即可上課。

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無論遇到任何難題,只需上傳問題,就會有專業助教駐點回覆,還可以與同學一起交流、討論。

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「募資未達標」

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「課程未開課」(募資中、募資成功)

  • 於正式開課前申請,皆可退還 100% 全額課程費用
  • 若已經收到課程贈品,將扣除贈品價值金額

 

「課程正式開課後」

  • 購買 7 日內且未觀看正式付費單元,可退還 100% 全額課程費用。
  • 購買 8-14 日內且未觀看正式付費單元,可退還 30% 課程費用。
  • 購買超過 15 日(含)申請 ,恕不退費。
  • 因開課前會提供大量試看影片與免費教材,考量網路影音課程多數容易下載儲存,因此依消費者保護法規定,參照「通訊交易解除權合理例外情事準則」第二條第五項指出,如商品符合「非以有形媒介提供之數位內容,或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供」情形,不在 7 天鑑賞期限制內。

 

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  • 因退款而衍生的行政處理費( 非信用卡交易如 ATM、超商代碼,會有固定行政手續費新台幣 100 元),這筆費用將由學員自行吸收(銀行的金流手續費、非 ShiFu手續費)

 

「退費時間」

  • 學員最後拿到退回款項的時間,會依照「退款申請時間」,以及「 不同支付方式 」而異(因退款牽扯到金流公司、銀行等單位,有很多不可控的因素)。
  • 每月 15 號前提出退款申請,最晚會於當月 25 號進行退款
  • 每月 16 號至月底提出退款申請,最晚會於次月 25 號前進行退款。

 

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課前問答

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【基礎】課程方案

🔸 6 小時基礎課程影片
🔸 電子講義:
 - 萬用沖煮計畫表
 - 特調咖啡食譜
 - 烘豆紀錄表
 - 杯測感官紀錄表
🔸 學員專屬社團

原價

NT$ 8,880
【基礎+進階】課程方案

🔸 6 小時基礎+4 小時進階課程影片
🔸 電子講義:
 - 萬用沖煮計畫表
 - 特調咖啡食譜
 - 烘豆紀錄表
 - 杯測感官紀錄表
🔸 學員專屬社團

限時優惠特價

NT$ 35,880 NT$ 1,008,879
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